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超级旅游陕西省西安市美食科普馆(鲁菜) - 美食科普馆(鲁菜)详情
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美食科普馆(鲁菜)MeiShiKePuGuan 点击:0 类别名菜名食
  1.珊瑚金钩 2.扒酿海参 3.落叶琵琶虾 4.南煎丸子 5.龙潭钓玉牌 6.软烧豆腐 7.炸灌汤丸子 8.紫桂焖大排 9.蒜爆肉 10.爆炒肉片 11.含羞丸子 12.黄瓜汆里脊片 13.煎转鲫鱼 14.糖醋鱼条 15.四喜丸子 16.葱烧海参 17.绣球干贝 18.锅塌豆腐 19.金丝海蟹 20.干炸赤鳞鱼 21.干炸丸子 22.沙锅炖吊子 23.四喜鱼卷 24.山东菜肉丸 25.烤网油签 26.牡丹蝎托 27.品品醋黄河鲤鱼 28.芫爆肚丝 29.扒海羊 30.炒凤尾虾排 31.蟹黄鱼翅 32.蜜三果 33.朝天锅 34.烤小鸡 35.雪梨肘棒 36.素锅烤鸭 37.锅塌鸡签 38.锅烧鸡 39.烤花揽桂鱼 40.纸包鸡 41.泰安三美豆腐 42.芝麻鱼球 43.拔丝苹果 44.熬黄花鱼 45.红烧鱼唇 46.龙凤双腿 47.四喜鸭子 48.泰山赤鳞鱼 49.酥炸春花肉 50.炸豆腐丸子 51.胡椒海参汤 52.双烤肉 53.奶汤银肺 54.换心乌贼 55.馏鱼片 56.炸菠菜脯 57.麻粉肘子 58.双味蹄筋 59.荷叶肉 60.福山烧小鸡 61.素火腿 62.冬菇烧蹄筋 63.砂锅三味 64.奶汤鲜核桃仁 65.什锦蜂窝豆腐 66.山东菜丸 67.烧罗汉面筋 68.锅烧鸭 69.整鱼两吃 70.焖大虾 71.蜜汁金枣 72.龙眼凤肝 73.蜜汁梨球 74.凤尾金鱼 75.蒜苗火鸡排 76.烤花揽鳜鱼 77.杨梅虾球 78.酒香椒盐肘子 79.奶汤蒲菜 80.清汤柳叶燕菜 81.油爆双脆 82.玛瑙银杏 83.炒豆腐脑 84.番茄松鼠鱼 85.冬笋里脊丝 86.德州扒鸡 87.全虾三做 88.麻花腰子 89.八宝梨罐 90.奶汤八宝布袋鸡 91.三色鸡鱼丸 92.煎雏肉 93.吉祥干贝 94.清炸黄河刀鱼 95.糖醋烧黄河鲤鱼 96.油爆鲜贝 97.拔丝空心小枣 98.爆腰花 99.糯米藕片 100.三彩大虾 101.锅熠银鱼 102.爆三样 103.山东菜椒盐肘子 104.爆两样 105.荷叶米粉鸡 106.椒盐肘子 107.清汤鸡蒙冬菇 108.油爆鱼芹 109.红扒鱼唇 110.黄焖鸭肝 111.糖炒虾瓣 112.油泼鸡 113.八宝原壳鲜贝 114.劲霸孔府菜御笔刺身 115.胶东菜 116.雾熘桂鱼 117.烧五丝 118.云片鹿角菜 119.炸脂盖 120.孔府一品锅 121.禹城扒鸡 122.海参肘子 123.酿银瓜 124.扒鲍鱼芦笋 125.原壳鲍鱼 126.三美豆腐 127.荠菜鱼卷 128.鲁菜麻粉肘子 129.煎蒸黄鱼 130.口蘑扒鱼脯 131.山东包子 132.炸佛手通脊 133.汤爆双脆 134.沙锅牛尾 135.葱爆羊肉丁 136.炸肉骨碌烹 137.西瓜鸡 138.白扒鱼翅 139.鸭泥腐片 140.炸大扁 141.肝糕汤 142.清炖甲鱼 143.挂霜丸子 144.豆鼓肉 145.爆鱼丁 146.烧鸡酥 147.家常熬鱼 148.油泼青鱼 149.炸龙肠 150.氽发菜三丝 151.烩乌龟蛋 152.家乡南肉 153.荷花金鱼虾 154.百花大虾 155.咕噜牛排 156.炸鸳鸯嘎渣 157.油焖凤尾鱼 158.扒栗子白菜 159.萝卜鱼 160.鱼包三经 161.酥烂蹄筋 162.空心琉璃丸子 163.炒鸡米 164.扒龙须鲍鱼 165.浮油鸡片 166.脯酥金鱼 167.香酥鸡 168.炸芝麻里脊 169.大蹄扒海参 170.冰糟肘子 171.清蒸加吉鱼 172.八仙瑶池聚会 173.蟹黄海参 174.糖熘鲤鱼 175.珍珠豆腐羹 176.烩肥肠 177.软炸鲜贝 178.氽虾蘑海 179.奶油桂鱼 180.蒸扒三丝干贝 181.纸包三鲜 182.炸素鸡排 183.烩银丝 184.葱段海参 185.黄焖全鸡 186.珍珠海参 187.蟹黄蹄筋 188.煎酿茄子 189.糟煨冬笋 190.糟炒厚鱼片 191.汤大玉 192.全家福 193.带子上朝 194.红烧猪腰 195.山东奶汤鸡脯 196.油爆双鲜 197.烩三丝鱼翅 198.姜汁赤贝 199.斋鸭掌草菇煲 200.咖喱饺 201.红烧猪肚 202.扒牛肉条 203.锅塌菠菜 204.鸡粒玉米 205.醋椒桂鱼 206.荔枝鱿鱼 207.五香牛筋斗 208.凤凰鱼翅 209.芫爆墨鱼 210.锅鳎鱼盒 211.胡芦桔翅 212.锅榻腰盒 213.芝麻鱼卷 214.脆炸网油卷 215.锅塌鸡片 216.炸金钩棒 217.网油棒榻 218.鸡里爆 219.铁板蚝油栗子鸡 220.什锦一品锅 221.荷花鱼翅 222.鸳鸳珍珠汤 223.抓炒鱼仁 224.鲜贝冬瓜球 225.酱渍鳎目鱼 226.蜜汁肥桃 227.沙锅散丹 228.奶油扒菜芯 229.雪里藏珠 230.锅塌黄鱼 231.锅塌蒲菜 232.捶烩鸡片 233.鲁菜百花大虾 234.彭集红烧肘子 235.炸蚕蛹鸡 236.担担鸡 237.铁素四色球 238.炖口蘑龙凤珠 239.红烧大虾 240.三鲜酿面筋 241.炒碧桃里脊 242.扒原壳鲍鱼 243.葫芦大吉翅子 244.红扒鱼翅 245.一卵孵双凤 246.油鹏自远方来 247.奶汤棱桃仁 248.黄焖甲鱼 249.八仙过海闹罗汉
 

介绍:

历史与流派
  鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。
  派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
  特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
  绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂,汁紧稠浓。
  八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
  水果产量居全国之首,仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三,其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久,品种多,质量优,诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等,都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产,为鲁菜系的发展提供了取之不尽,用之不竭的原料资源。

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