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超级旅游陕西省西安市美食科普馆(闽菜) - 美食科普馆(闽菜)详情
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美食科普馆(闽菜)MeiShiKePuGuan 点击:0 类别名菜名食
  1.银耳川鸭 2.一品鲳 3.爆炒羊肚 4.蛋拌豆腐 5.龙须燕丸 6.炸鸡排 7.生炒海蚌 8.七星丸 9.沙锅鳝鱼 10.什锦豆腐煲 11.香油石鳞 12.干贝水晶鸡 13.肉米鱼唇 14.蛏溜奇 15.白焯响螺 16.油条西舌 17.闽生果 18.金钱干贝 19.银杏芋泥 20.香露全鸡 21.一品鲍鱼 22.醉排骨 23.苦中作乐 24.玟瑰大虾 25.马蹄鸡丁 26.椒盐肚尖 27.太极芋头 28.佛跳墙 29.厦门薄饼 30.沙司牛尾 31.八生火锅 32.水晶蹄膀香肴肉 33.炒芙蓉蟹 34.龙身凤尾虾 35.鱼腩煲 36.彩色肉丝 37.荤罗汉 38.糟片鸭 39.西瓜盅 40.干烧牛肉片 41.芝麻豆腐 42.拉糟鱼块 43.炝肉 44.清炒芦笋 45.清炒海蚌 46.莲子鸡丁 47.茄汁猪排 48.魔芋糕 49.洋烧排骨 50.酸菜梅鱼 51.玉竹猪心 52.酸菜牛 53.沙锅鱿鱼 54.家常烤鸡 55.炝糟鸡脯 56.八宝葫芦鸡 57.菊花鲈鱼 58.海参羹 59.茄汁鸡肉 60.豌豆鸡丝 61.素炒鸡丁 62.鸿图鸭 63.桔烧巴 64.溜鸽松 65.扛糟羊肉 66.扛糟鸡 67.罗汉鸭 68.罗汉鱼首 69.清蒸桂鱼 70.五彩虾松 71.紫盖肉 72.白烧鱼翅 73.白蜜黄螺 74.米糖 75.地瓜糖 76.继光饼 77.黄尖笋 78.腊兔肉 79.江南丸 80.豆腐蛎 81.虾枣汤 82.蛤蜊鲫鱼 83.闽味清蒸鲈鱼 84.美极基围虾 85.闽味焖煮火腿白菜 86.蛤仔猪肚汤 87.东璧龙珠 88.碧玉豌豆仁 89.咖哩牛肉 90.酸菜牛肉 91.芙蓉海蚌 92.爆炒鳝片 93.炒海蜇 94.雪山潭虾 95.南煎肝 96.全丝烩鱼翅 97.葱油饼 98.珍珠豆腐 99.鼓椒鸡丁 100.咖哩鸡 101.台式三杯鸡 102.卤豆腐 103.醉蚌肉
 

介绍:

介绍以及流派
  是我国八大菜系之一,常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色,其烹调特点是:汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
  闽菜,是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶,证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了。福建是我国著名的侨乡,旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品,对丰富福建饮食文化,充实闽菜体系的内容,也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
  闽菜又称福建菜,是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜,菜肴淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,闽南菜包括漳州一带,讲究作料调味,重酸辣:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海,尽染海派风味后,依然未变。闽菜是20年代初进人大上海的,前几年仅剩一家闽江饭店,现在经过网点调整,闽江饭店已成历史了,只有都城大酒家还有闽菜供应。除了招碑莱“佛跳墙”外,还有七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味。

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